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Public visé
Chef de Rayon (confirmé - non confirmé)
Adjoint Chef de Rayon
Chef de Département
Employés de Rayon
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
RESTAURATION / SNACKING
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Connaître l'environnement commercial: les marchés porteurs, la concurrence
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Maîtriser les processus de production
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Optimiser l'organisation des différents postes: laboratoire, cuisine, buffets, salle
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Améliorer la théâtralisation des buffets
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Piloter avec les bons outils de gestion
La saveur dans votre assiette
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Intervenant
spécialisé
Philippe DUCLOS
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