Public visé

Chef de Rayon (confirmé - non confirmé)

Adjoint Chef de Rayon

Chef de Département

Employés de Rayon

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

RESTAURATION / SNACKING

  • Connaître l'environnement commercial: les marchés porteurs, la concurrence

  • Maîtriser les processus de production

  • Optimiser l'organisation des différents postes: laboratoire, cuisine, buffets, salle

  • Améliorer la théâtralisation des buffets

  • Piloter avec les bons outils de gestion

La saveur dans votre assiette

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Intervenant

spécialisé

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Philippe DUCLOS